Dut pekmezi geleneksel yöntemlerle imece usulü üretiliyor

Tunceli’de meşakkatli bir çalışmayla ağaçtan toplanan dutlar, klâsik formüllerle pekmez haline getirilerek iç piyasada satışa sunuluyor.

Son yıllarda devletin yaptığı yatırımlar ile tarım ve hayvancılıkta atağa kalkan kentte, ceviz ve dut üreticiliği de her geçen yıl yaygınlaşıyor.

Kente bağlı Çemişgezek ve Pertek ilçelerinde yaşayan köylüler, geçim kaynağı olan ağaçlardan topladıkları dutları pekmez yapmak için şu sıralar kavurucu sıcakta kuvvetli mesai harcıyor.

Köylülerce tarlada yetiştirilen ya da yabani hayvanların beslenirken toprağa bıraktığı tohumlarla tabiatıyla yetişen dutlar, her yıl haziran-temmuz ayı aralığında olgunlaştıktan sonra hasat ediliyor.

Konuttaki işlerinden arta kalan vakitlerini imece tarzı dut pekmezi yapmaya ayıran köylüler, yaklaşık 20-30 metre yüksekliğe sahip ağaçlara tırmanarak kollardaki dutları toprağa serdikleri brandaların üzerine silkeliyor.

Dut pekmezi üretimi kuvvetli geçiyor

Köylüler yerden elleriyle tek tek topladıkları dutları daha sonra kovalara koyup pekmez yapmak üzere meskenlerine taşıyor.

Dutları kapı önlerine kurulan kazanlarda odun ateşinde kaynatan köylüler, yeterlice pişen dutları akabinde bez torbalara koyarak süzüyor ve ortaya çıkan suyu tekrar ateşte kaynatıyor.

Saatlerce kaynatılan dut suyu istenilen pekmez, kıvamına ulaştıktan sonra üreticilerce teneke ve bidonlara konulup damlarda dinlendirmeye bırakılıyor.

Yaklaşık bir hafta güneşte bekletilen dut pekmezi, köylüler tarafından tekrar süzgeçten geçirilerek tüketilmeye hazır hale getiriliyor.

Etraf vilayet ve ilçelere pazarlanıyor

Dayanışmayla çalışan köylüler, hiçbir katkı hususu kullanmadan klâsik metotlarla ürettikleri dut pekmezini toptan ya da perakende etraf vilayet ve ilçelerde satarak gelir elde ediyor.

Bölgede dut kurusunun kilogramı yaklaşık 60 liradan alıcı bulurken, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzeti dut pekmezi ise 50 liradan satılıyor.

Pertek ilçesine bağlı Dere köyünde yaşayan Mustafa Denk, AA muhabirine, dört kişinin yerde branda tutup ve bir kişinin de ağaçtaki dutları silkelemesiyle dut hasadının yapıldığını söyledi.

“Kavurucu sıcaklıkta çalışıyoruz”

Dut pekmezi üreticisi Sakine Denk ise dut pekmezi yapmanın göründüğü kadar kolay olmadığını ve çeşitli zorluklarının olduğunu anlattı.

Köylülerden Musa Şaş da geçmiş yıllarda kentte dut pekmezinin pek yapılmadığını belirtti.

Türkiye’nin dört bir yanından siparişler aldıklarını aktaran Şaş, “Bizim ürettiğimiz pekmez kaliteli ve her kedere deva olduğu düşünüldüğü için çok talep görüyor. Kilogram fiyatı 50-60 lirayı buluyor. Köyde hepimiz pekmez üretiminde birbirimize yardım ediyoruz. Bir gün bir komşunun, öteki gün de bir öteki komşunun pekmezini yapıyoruz. Yardımlaşma olmasa ortaya bir şey çıkmaz ve pekmez imali bir kişinin tek yapabileceği bir iş değil.” diye konuştu.

Kaynak: Anadolu Ajansı / Sidar Can Eren

Bir önceki yazımız olan Mersin'de çadır ve karavan tutkunları bayram tatilini kampta geçiriyor başlıklı makalemizde kamp ve tatil hakkında bilgiler verilmektedir.