Her tarifte farklı bir hikâye…

Amal, Fatma, Hibe, Tevriz… Öyküleriyle ‘Yadigar’a hayat veren 116 bayandan yalnızca birkaçı. Kimi memleketinde konutunu barkını, kimi sevdiklerini bıraktı. Sığınmacılar ve Göçmenlerle Dayanışma Derneği  SGDD-ASAM ve Hacettepe Üniversitesi Bağlantı Fakültesi Dijital Kıssa Anlatımı Atölyesi Ankara’daki göçmen bayanları mutfakta bir ortaya getirdi. SGDD-ASAM Genel Koordinatör Yardımcısı Buket Bahar Dıvrak “Her bir tanım, bayanların hayatına dokunmuş bir olaya işaret ediyordu. Bu sayede yaşatmak istedikleri anıları bir ortaya getirdik” diyor. QR kodlarla yemeklerin tanımını izleyip yapılışını dinlemek mümkün.

TÜRK MUTFAĞINDAN FARKIMIZ BAHARAT KULLANIMI Asmaa Dyaab, 40

Suriye ve Türk mutfağı ortasında çok fazla benzerlik var. Bence temel fark baharat kullanımı. Ben ‘Yadigar’ için ‘şiş börek’ tanımımı paylaştım. Suriye’deyken şiş börek yaptığımızda ailemiz ve komşularımızla toplanırdık. Biri hamuru açardı, biri yoğururdu, bir doldururdu. Maalesef artık o toplantılar yapılamıyor. Komşu ve arkadaşlarla bir ortaya gelemiyoruz. Dostlarımızı arıyoruz, zira onlar kalmadı.

YEMEK YAPARKEN HEPİMİZ BAYANIZ, FARK YOK

Fatma Güngör, 56

Beypazarı Karaşar Köyü’nün zeytinyağlı yaprak sarmasını yaptım kitap için. Çok meşakkatli bir tanımdır, ailem çok sever. Ailemi keyifli ettiği için de bana sevgiyi hatırlatıyor bu yemek. Yemek bir kültür ve birleştirici. Atölyelerde Iraklı, Suriyeli, Yemenli arkadaşlarımızla birlikte yemek yaptık. Hepimiz bayandık, birebir şeyleri düşünüyorduk. Birbirimizden farkımız yoktu.

IRAK’TA ISPANAĞI KUZULAR YERDİ

Gazele Neccar, 40

Irak’tan geldim. 7 yıldır buradayım… Türk mutfağıyla Irak mutfağı ortasında benzerlikler var. Biz yaprak sarma, biber, soğan, kabak, patlıcan üzere her şeyin dolmasını tek tencerede yapıyoruz. Türklerse hepsini farklı birer yemek olarak pişiriyor. Burada bir şirkete aşçı olarak girdim. Benden evvelki aşçı bana bütün Türk yemeklerini öğretip ayrıldı. Irak’ta ıspanağı kuzulara verirdik, artık çok hoş yemeğini yapıyorum.

IRAK, TELAFER’DEN…

Amal’ın büryanisi

NE LAZIM?

(3 KİŞİLİK)

2 bardak pirinç

1 bardak tel şehriye 1/2 kilo tavuk ya da et Yerfıstığı ya da badem Kuru üzüm Havuç Patates Bezelye

1 tavuk bulyon

Büryani baharatı (Baharatçılarda olan kimyon, karanfil, kakule, tarçın, defne yaprağı, kişniş, zencefil, soğan ve sarımsaklı hazır karışım)

Karabiber Tuz

NASIL YAPARIZ? “Önce eti ya da tavuğu biraz tuz ve karabiberle haşlarım. Başka bir yerde yerfıstığını, kuru üzümü ve patatesi kızartırım. Ayrıyeten küp küp kesilmiş bezelye ve havucu haşlarım. Diğer bir tavada tel şehriyeyi biraz kavurup, su ekleyip pişiririm. Akabinde pirinç pilavını hazırlarım. Sıvı yağ, pirinç ve biraz tuzla çevirip eti haşladığım sudan koyar; tavuk bulyon, karabiber ve büryani baharatını eklerim. Pilav olduktan sonra, üzerine tel şehriyeyi; haşlanıp didiklenmiş eti; yerfıstığı, kuru üzüm, patates kızartmasını ve haşlanmış bezelye ile havucu kat kat dizerek servis ederim.”

SURİYE, HALEP’TEN…

Rabia’nın summakiyyesi

NE LAZIM?

(6 KİŞİLİK)

1 kg sumak 2 kg patlıcan 3 kg kemikli et Domates salçası Limon tuzu Nane 4-5 diş sarımsak Tuz

NASIL YAPARIZ? “Önce etimi kızgın derin tavada rengi dönene kadar çeviririm. Etler suyunu salıp tekrar çekince doğranmış patlıcanları ek ederim. Sumağı öteki bir kapta suyla karıştırırım ve bunu etli patlıcanlı karışımın içine ek ederim. Sonra geriye kalan gereçleri de ek ederek ağır ateşte pişmeye bırakırım.”

TÜRKİYE, ADIYAMAN’DAN…

Zuhal’in Adıyaman kebabı

NE LAZIM?

(3 KİŞİLİK)

500 gr kıyma Birkaç kısım maydanoz 4-5 diş sarımsak Ekmek içi 1 adet soğan 1 küçük kaşık pulbiber 1 küçük kaşık karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 6 adet patlıcan Sosu için 2 adet domates 1 diş sarımsak

NASIL YAPARIZ? “Önce patlıcanları közlerim. Öteki taraftan kıyma, baharat çeşitleri, soğan ve ekmek içiyle köfte hazırlarım. Közlediğim patlıcanları soyup hazırladığım köfteleri içine koyarım ve sararım. Patlıcanların üzerine yağ sürüp fırına veririm. Sos için domatesleri rendelerim. Sıvıyağda tuz ve sarımsak ekleyip pişiririm. Kebap fırından çıkınca domates sosunu üzerine döküp servis ederim.”

Kaynak: Hürriyet

Bir önceki yazımız olan Türkiye'nin en yüksek barajının su tutacağı tarih belli oldu başlıklı makalemizde Baraj, Barajı ve Gövde hakkında bilgiler verilmektedir.