Karadut pekmezinin Amasya’dan sofralara uzanan zorlu yolculuğu

Amasya’nın Taşova ilçesinde yetiştirilen dutlar, ağaçlar silkelenerek yere serilen naylon örtülerde toplanır.

Yapraklarından arındırılmasının ardından su eklenir ve kazanlarda odun ateşinde 10 saat kadar kaynatılır.

2001 yılında yapmaya başladığı karadut pekmezini toplumsal medya üzerinden tüketiciyle buluşturduğunu söyleyen 53 yaşındaki Adnan Darı Taşova ilçesine bağlı Mercimek köyünde ömrünü sürdürüyor.

Ailesiyle yılda ortalama 6 bin kilogram dut topladığını, bundan da yaklaşık 500 kilogram karadut pekmezi elde ettiğini anlatan Darı, şunları söyledi:

“Kendi bahçemde 40 karadut ağacım var. Dutlarımız haziran ayının birinci haftası yahut ayın 10’u üzere olmaya başlar. Pekmezi, sıcak sıcak daha hijyenik ve sağlam olduğu için cam kavanozlara koyuyoruz. Cam kavanozlar açılmadığı takdirde 2 yıla kadar saklanabiliyor.”

Adnan Darı, hava kaidelerinin dut ölçüsündeki tesiriyle ilgili şöyle devam etti:

“Ağaçlardan alacağımız dutun ölçüsü, hava kurallarına da bağlı. Bu yıl hem soğuktan yanması hem de dolu vurması nedeniyle beklediğimiz ölçüde dut alamadık.”

Ayrıyeten Darı, Yaptığı pekmezin büsbütün organik olduğunu, şeker yahut tatlandırıcı eklemediğini vurguluyor.

“İsteyen her türlü analizi de yaptırabilir, garantili organik üretiyoruz” kelamlarını kaydeden Darı, geçen yıl Türkiye’nin çabucak hemen her vilayetine karadut pekmezi gönderdiğini de söyledi.