Singapurlu uzman açıkladı: Dengeli beslenmek için en güzel örnek Türk mutfağıdır

Sabri Ülker Vakfı tarafından düzenlenen Bilim Sohbetleri’ne katılan dünyanın önde gelen beslenme uzmanlarından Singapur Üniversitesi Klinik Beslenme Araştırma Merkezi Yöneticisi Prof. Dr. Christiani Jeyakumar Henry, sağlıklı beslenmenin sırlarını anlattı.

İnsanların vitaminler, proteinler, yağ asidi üzere 30 farklı besine gereksinim duyduğunu söyleyen Prof. Henry, “Kim her sabah kalktığında şunu yiyeyim vitamin alayım şunu içeyim kalsiyum alayım der ki. Beşerler keyif almak için yemek yiyor besin almak için değil. Fakat insanlara hangi gıdayı seçerseniz hem keyif alırsınız hem de besin diye anlatmak gerekiyor” dedi.

“TÜRK MUTFAĞINI KORUYUN”

Milliyet gazetesinden Meltem Günay’ın haberine nazaran “Türk mutfağı bu mevzuda harikulade” diyen Prof. Henry, “Sizin çok istikrarlı bir mutfağınız var. Meyve, zerzevat, zeytinyağı, bal, fındık, fıstık, tahıl bunlar istikrarlı beslenme için önerdiklerimiz ve bunların hepsi bir Türk’ün mutfağında var. Akdeniz tipi beslenme, yeterli beslenmenin en hoş örneği” kelamlarını kullandı.

Türk mutfağının korunması gerektiğini vurgulayan Henry, “Büyükannenizin büyükbabanızın beslendiği üzere beslenirseniz hakikat yoldasınız demektir. Ancak kimi şeylere de dikkat etmek gerekir. Mesela eti abartmamak ya da çayı şekersiz içmek gerekir. Mesela domates her öğün yenilebilir, zeytinyağı kalp krizi riskini azaltır, günde bir avuç badem, ceviz, fındık yiyin. Türklerin istikrarlı beslenmesi için öğrenmesi gereken yeni bir şey yok yalnızca Türk kültürünü uygulayın kâfi.”

FİZİKÎ AKTİVİTE KOŞUL

Fizikî aktivitenin de sağlıklı beslenmenin kesimi olduğunu vurgulayan Prof. Henry, “İlla bir spor salonunu gitmeniz gerekmiyor, merdiven çıkın, konutunuzun etrafında yürüyün. Çamaşır yıkarken bir parçayı elinizde yıkayın, konutunuzu kendiniz süpürün. Güç mi harcamak istiyorsunuz çarşaflarınızı sık değiştirin inanılmaz güç harcarsınız. Anne babalarımız her şeyi elde yapıyordu siz de bunu yapın. Fizikî aktivitenizi artırın” diye konuştu.

“PARA TUZAKLARINA DÜŞMEYİN”

Prof. Dr. Christiani Jeyakumar Henry, beslenme nizamı ile Covid-19 ortasındaki ilgiyi de şöyle kıymetlendirdi:

“Beslenme alışkanlıklarımız covid enfeksiyonuna yakalanma riskimizi artırır mı ya da hastalığa yakalanmışsak atlatmamızı kolaylaştırır mı sorusu en çok gelen sorulardan. Bu periyotta birçok palavra, bilimsel olmayan haber çıktı. Bu noktada çağdaş çağ büyücülerine yol vermemek, para tuzaklarına düşmemek gerekiyor. Covid ile beslenme ortasındaki alaka konusunda elimizde güçlü bir bilimsel delil yok. Ancak bağışıklık sistemi güçlü olan insanın enfeksiyon riskinin düştüğünü biliyoruz. D vitamini eksikliği, selenyum, yağ asitlerinin azalmasının bağışıklık sistemini zayıflatır. Lakin bunların olmaması zayıflatır diye bu destekleri alınca tüm hastalıklardan korunuruz diye de düşünmemek gerekiyor. Tekrar maske, tekrar aralık.”

“NEYİ NE VAKİT YEDİĞİNİZ ÖNEMLİ”

Prof. Henry şu anda sürdürdükleri çalışmaları da anlattı. İnsanların kan şekerini dengeleyemediklerini vurgulayan Prof. Henry kelamlarını şöyle sürdürdü:

“Dünyadaki en büyük tehlikelerden biri obezite ve tip2 diyabet. Biz glisemik indeksi düşük besinler üzerinde çalışıyoruz. Singapur’da yapmaya çalıştığımız bilimsel çalışmalar ‘nasıl yemek yerseniz kan şekerinizi dengelersiniz?’ onu gösteriyor. Mesela pilav mı yemek istiyorsunuz, evvel pilav yiyip sonra eti en son sebzeyi yerseniz bu çok makus. Evvel sebzeyi yemeniz lazım. Sonra et, en son pilav. Besinin sırası kan şekerini değiştiriyor çok önemli fark yaratıyor.

Örngeğin sabahleyin pide ekmeğini peynirle yiyin, tıpkı ekmeği gece yerseniz kan şekerini çok yükseltiyor. Yediğiniz yemeğin biyolojik saatinizle irtibatı var. Hasebiyle sabahleyin glisemik indeksi yüksek yemek yememizde sorun yok lakin akşam yerseniz bunun çok olumsuz tesiri olabiliyor. Ana yemekten 10 dakika evvel çorbayı içmeniz gerekir. Mesela mercimek çorbası Türkiye’de çok içiliyor. O çorbadaki proteinin evvel kana karışması lazım. 10 dakika mola verip daha sonra makarnayı yemek lazım.

Bir önceki yazımız olan Son dakika: Kredi kullanacaklar dikkat! Bankanın reddetmesi... başlıklı makalemizi de okumanızı öneririz.