Son Dakika | İyi saklanmayan Kurban etinde ölümcül hastalık riski var

Kurban etlerinin uygun şartlarda saklanmadığında bir gecede insan sıhhati açısından büyük risk taşıyabileceğine dikkati çeken Uzm. Dr. Bengisu Ay, “Yeni kesilen etlerin seri ve steril bir biçimde uygun şartlarda koruma edilmemesi, bulaşıcı hastalık riskini epeyce artırır. Şarbon, salmonelloz, kist hidatik, toksoplazmoz, teniyoz, kuduz, brusellozis ve verem üzere hastalıklar başta gelir” dedi.

Pendik Medipol Üniversitesi Hastanesi Enfeksiyon Hastalıkları ve Klinik Mikrobiyoloji Kısmından Uzm. Dr. Bengisu Ay, Kurban Bayramı‘nda etlerin bölümü ve saklanması konusunda hijyen kurallarının büyük ehemmiyet taşıdığını kaydetti. Dr. Ay, düzgün şartlarda saklanmayan Kurban etlerinde bulaşıcı hastalık riskinin yüksek olduğunu belirterek, “Hayvanlarda görülen ve zoonoz olarak isimlendirilen birtakım hastalıklar, etin yenilmesi, hazırlanması yahut taşınması sırasında insanlara direkt bulaşır. Yeni kesilen etlerin seri ve steril bir biçimde uygun şartlarda koruma edilmemesi, bulaşıcı hastalık riskini epeyce artırır. Hayvanlarda görülen birçok bakteriyel, viral, paraziter ve mantar hastalıkları direkt temas ile bulaşabilir. Ciltte bilhassa parmaklarda sivilce üzere başlayıp morumtırak bir yaraya dönüşen şarbon, kusma, ateş ve ishalle seyreden salmonelloz üzere hastalıklar gelişebilir. Bilhassa karaciğerde ve öbür organlarda kistlere neden olan kist hidatik, beğenilen ve karaciğerde tutulum yapan, hamilede gelişirse bebekte hastalık oluşturabilen toksoplazmoz, bağırsak paraziti teniyoz, kuduz, brusellozis ve verem üzere hastalıklar da başta geliyor” diye konuştu.

İNSAN SIHHATİNİ BİR GECEDE BOZABİLİR

Mikroplardan korunmak için seçilen kurbanlığın sağlıklı olması ve sağlıklı şartlarda profesyonel bireylerce kesim yapılması gerektiğine değinen Dr. Ay, şöyle devam etti:

“Uygun ortamlarda bakteriler süratle ürer ve tek bir bakteriden saatler içinde milyonlarca bakteri oluşabilir. Hafif bir bakteri yüküne sahip bir et uygun koruma edilmediği takdirde bir gece sonra insan sıhhati açısından son derece riskli bir durum oluşturabilir. Bu nedenle kesim, yüzüm ve eti parçalama süreçlerinin güneş görmeyen serin yerlerde yapılması epeyce kıymet taşır. Etler serin bir yerde birkaç saat dinlendirildikten sonra parçalanıp buzdolabına konmalıdır. Kesim yapan bireylerin sağlıklı ve pak olması gerekir. Rastgele bir bulaşıcı hastalığın taşıyıcısı durumunda olmamaları gerekir. Kesim yapan kişinin elinde yahut ete temas eden yerlerinde yara, kesik, çıban, apse bulunmamalıdır. Bulunması durumunda bunlar kesinlikle su geçirmeyen uygun bir materyal ile kapatılmalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, koruması, pişirilmesi ve tüketime sunulması evrelerinde şahsî hijyen kurallarına dikkat edilmelidir.”

ETE DOKUNDUKTAN SONRA ELİNİZİ BOL SUYLA YIKAYIN

KESME TAHTASINDA TERCİH SERTİFİKALI PLASTİK OLMALI

Kesim, yüzüm ve iç organların çıkarıldığı alet ve materyallerin birbirinden başka olması gerektiğine dikkati çeken Dr. Ay, şu bilgileri verdi:

Kaynak: Demirören Haber Ajansı

Bir önceki yazımız olan Uzmanından Kurban Bayramı'nda 'taze et tüketimi' uyarısı başlıklı makalemizde Aktepe, Bayram ve dikkat hakkında bilgiler verilmektedir.