Uzmanından Kurban Bayramı’nda ‘taze et tüketimi’ uyarısı

DİYETİSYEN Neslihan Öztürk Aktepe, Kurban Bayramı öncesi vatandaşları taze et tüketimi konusunda uyardı. Taze kesilmiş etlerin dinlendirilerek, küçük modüller halinde tüketilmesi gerektiğine dikkat çeken Aktepe, “Dinlendirmediğimiz etleri tüketirsek, insanlarda karın ağrısı, şişkinlik ve hazımsızlık üzere sorunlar ortaya çıkabilir” dedi. 

Ankara’da Diyetisyen Neslihan Öztürk Aktepe, Kurban Bayramı öncesi vatandaşlara ihtarlarda bulundu. Kurban Bayramında, kesilecek hayvanların veteriner denetiminden geçmiş olmasına bilhassa bakılması gerektiğini hatırlatan Aktepe, denetimden geçmeyen hayvanlardan şarbon dahil olmak üzere, tüberküloz, tenya üzere hastalıkların insanlara geçebileceğine dikkat çekti. Aktepe, hayvanların kesildikten sonra çabucak meskende taze olarak tüketilmemesi gerektiğini söyleyerek, “Bu mevzuya çok dikkat etmek gerekir, zira vefat katılığı dediğimiz bir husus var hayvanlarda, bir 24 saat kadar hayvan etlerini dinlendirmek gereklidir. Dinlendirmediğimiz etleri tüketirsek, insanlarda karın ağrısı, şişkinlik ve hazımsızlık üzere sorunlar ortaya çıkabilir. 24 saat çok  geliyorsa da sabah kesilen etleri, en azında akşama kadar bekletip, küçük bir modül tüketmek, minik kesimlere ayırmak ya da kıyma olarak tüketmek bir kesim daha rahatlatabilir” diye konuştu. 

‘KURBANDA ETİN YANINDA BOL RENKLİ SALATA TÜKETİN’ 

Diyetisyen Aktepe, etin  yumurtadan sonra en yeterli protein kaynağı olduğunu hatırlatarak tıpkı vakitte demir, magnezyum, çinko, fosfor, B1, B6, B12 ve A vitamini açısından da son derece varlıklı olduğunu belirtti. Etlerin uygun saklama şartlarına nazaran eksi 18 derecede 4 ila 6 ay, artı 4 derecede de bir iki hafta saklanabileceğini söz eden Aktepe, “Eğer etimizi dondurduysak, buzdolabında yani artı 4 derece de çözündürüp dışarıda çözündürmeden, daha sonradan hepsini tüketmek gerekiyor. Biraz tükettik, bir kaç gün sonra kalanını tüketelim ya da tekrar buzluğa atmanın yapılmaması gereklidir” dedi. Hayvan etlerinde bulunmayan tek vitaminin C olduğuna dikkat çeken Aktepe, etlerde  C vitamini olmadığı için yanında kesinlikle, zerzevat yemeği ve çok bol renkli bir salata tüketmenin yararlı olacağını vurguladı.  

‘KÖMÜRLEŞMİŞ ETLERDE KANSEROJEN TESİRİ ARTIYOR’

Aktepe kurban etlerini çok yağlı bir biçimde tüketmememiz gerektiğini anımsatarak, etleri pişirme tekniklerine dikkat edilmesini önerdi. Aktepe, “Bunun dışında pişirme teknikleri çok değerli, kızartmalar ya da kavurmalar değil, fırında olabilir haşlayabiliriz ya da yağsız ızgara yapabiliriz. Zira etlerin sıfır yağlı desek bile, göremediğimiz yüzde 20 yağı var. Şayet ekstradan kızartıyorsak ya da içine biraz daha yağ ekliyorsak o vakit doymuş yağ oranını biraz daha artırıyoruz ve kolesterolümüzün yükselmesini sağlıyoruz. Kurban bayramında bizlerde etlerin bir kısmı mangal yapılır. Bayram boyunca her yer mangal ateşiyle dolup dumanlar çıkacak, işte buna çok dikkat etmek gerekir. Bir defa mangal yaktığımızda ortadaki aranın 15 hatta 20 santimetre olması gerekir. Şayet bu seviyeyi korumuyorsak ya da çok fazla pişiriyorsak, yani kömürleştirmeye başladıysak ki bazen görüyoruz, çok güzel pişmiş kömürleşmeye yakın et istiyorlar. İşte o vakit kanserojen tesirini artırmış oluyoruz. Şayet çok düzgün de pişirmiyorsak bir grup hastalıklar bize bulaşabiliyor. O yüzden kıvamında pişmeli zira B1 ve B6 vitaminlerini de almak için ülkü düzeyde pişmiş olmasına ihtimam göstermeliyiz” diye konuştu. 

‘BAYRAMDA TATLI YERİNE MEYVE TÜKETİN’

Aktepe, bayram boyunca her öğün et tüketilmemesi gerektiğini söyleyerek, şunları kaydetti:

“Bayram boyunca hem öğlen yemeğinde, hem de akşam yemeğinde et tüketmek yerine en azından bir öğünde et kümesi tüketip, akşam yemeğinde de ya kurubaklagil olabilir ya da zerzevat yemeği olabilir, ya da eti çok tükettiysek akşam yemeğini bir kase yoğurt ve salatayla da geçiştirebiliriz. Sıcak havalar başladı, su tüketme oranı çok değerli, biraz yürüyüş yapıp, içtiğimiz su ölçüsüne da dikkat ediyorsak kilo almamızında önüne geçmiş oluruz. Kilonuzu 30 ile çarpın içmeniz gereken su ölçüsünü bulmuş olursunuz. Kurban bayramında tatlıya çok dikkat etmek gerekli, bu bayramda çok ağır bir halde et tüketimi olacağı ve çok fazla kalori alınacağı için en azından bu bayramda taze meyvelerle ya da sade dondurmayla tatlı kümesini tamamlayabiliriz.”

Kaynak: Demirören Haber Ajansı / Haluk Karaaslan

Bir önceki yazımız olan Kurbanlık ile ilgili uzmanlardan uyarı başlıklı makalemizde Çakar, Kesi̇m ve Kurbanlık hakkında bilgiler verilmektedir.